Aceite, el «super alimento» de nuestra cesta

• En España, el aceite más utilizado es el aceite de oliva, el cual es ampliamente conocido por sus numerosos beneficios para la salud y su importancia nutricional.
• Existen otros tipos de aceites que se utilizan en la cocina, como son el aceite de girasol, coco, canola, soja, sésamo, maíz y nuez. 
• Su amplia gama de aplicaciones, tanto en la cocina como en la industria, lo convierte en un recurso valioso y versátil.

Miércoles, 5 de septiembre de 2023. El aceite es un componente esencial en nuestra vida cotidiana que ha sido utilizado por la humanidad desde tiempos inmemorables. Su amplia gama de aplicaciones, tanto en la cocina como en la industria, lo convierte en un recurso valioso y versátil. Es una sustancia grasa, líquida a temperatura ambiente, que proviene principalmente de plantas y, en menor medida, de animales. 

En España, el aceite más utilizado es el aceite de oliva, el cual es ampliamente conocido por sus numerosos beneficios para la salud y su importancia nutricional. Es un pilar fundamental de la dieta mediterránea, que se ha asociado con una serie de ventajas para la salud y una menor incidencia de enfermedades crónicas.

Hay varios tipos de aceite de oliva: 

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): es un aceite crudo que no recibe ningún tratamiento químico. Todo todos los nutrientes intactos de la oliva, es muy rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. 
• Aceite de oliva virgen (AOV): es un aceite crudo que tampoco presenta un tratamiento químico. Sus características nutricionales son muy parecidas al AOVE, siendo la única diferencia sus cualidades sensoriales. Los aceites de oliva vírgenes (AOV y AOVE) son más idóneos para ensaladas y aliños debido a su valor nutricional y su sabor menos ácido. También se puede cocinar o freír con ellos, pero al aplicarle temperatura perdemos sus ventajas nutricionales. Además, los aceites de oliva virgen son los aceites con mejor composición nutricional al ser los únicos aceites del mundo que se pueden consumir crudos y presentan función antioxidante y alto contenido en vitamina E.  
• Aceite de oliva: no es un aceite crudo, sino que necesita un proceso de refinamiento por lo que no presenta ni nutrientes ni antioxidantes. Se suele mezclar con aceite de oliva virgen para aportarle nutrientes. Sirve para todo: aliñar, freír, cocinar, etc. 
• Aceite de orujo de oliva: necesita un proceso de refinamiento mayor al aceite de oliva y, al igual que este, se suele mezclar con aceite de oliva virgen para aumentar su valor nutricional. Este aceite está más diseñado para freír, ya que al estar refinado tolera más temperatura en la fritura.

Además de los mencionados, existen otros tipos de aceites que se utilizan en la cocina, como son el aceite de girasol, coco, canola, soja, sésamo, maíz y nuez (es destaca principalmente su uso en cosmética y estética).

Desde el Banco de Alimentos de Sevilla, alentamos a incluir el aceite de oliva o aceite de girasol en nuestra dieta, ya que nos aporta grasas saludables y puede contribuir significativamente a mejorar nuestra salud cardiovascular, la función cerebral y la calidad de la piel y el cabello. ¡Pero siempre con precaución! ya que, aunque el aceite de oliva es una opción saludable, debe ser consumido con moderación, ya que sigue siendo una fuente calórica. La cantidad recomendada de consumo varía según las necesidades individuales y el contexto de la dieta general.